Forfattere
Mad gør mere end at holde os i live – den former vores sundhed og planetens sundhed. Over hele verden stiger fedmeprocenten hurtigere end nogensinde, delvis på grund af udbredelsen af ultraprocesserede fødevarer (UPF’er) – emballerede produkter som chips, forarbejdet kød, kager og sukkerholdige drikkevarer, der er billige, praktiske og svære at modstå. At spise for mange UPF’er kan føre til fedme og andre sundhedsproblemer, mens produktionen af dem skader miljøet gennem forurening, skovrydning og udledning af drivhusgasser. Klimaforandringer og tab af jord gør det sværere at dyrke den mad, vores kroppe har brug for. Disse problemer hænger sammen, men det gør løsningerne også: at spise sund, plantebaseret mad, opbygge mere retfærdige fødevaresystemer og lære, hvordan vores madvalg påvirker den verden omkring os. I denne artikel beskriver vi de overraskende sammenhænge mellem klimaforandringer og fedme, forklarer deres fælles årsager, konsekvenser og løsninger – og hvordan din generation kan være med til at gøre tingene bedre.
Hvad er dit yndlingsmåltid? Uanset om det er pizza, burgere, din bedstemors berømte kylling eller bønner og ris, smager det sandsynligvis godt og deles ofte med din familie eller venner. En fødselsdagskage kan markere en særlig dag. En skål suppe kan hjælpe dig med at få det bedre, når du er syg. Mad er i centrum for menneskers liv og for, hvordan vi omgås hinanden.
At spise de rigtige fødevarer i de rigtige mængder giver dig energi og hjælper dig med at vokse, mens det at spise for meget eller spise masser af usunde fødevarer kan gøre folk overvægtige eller endda føre til fedme. Du har måske hørt om farerne ved fedme, men vidste du, at dine madvalg kan påvirke mere end bare din krop? Den måde, maden dyrkes, forarbejdes og transporteres på, påvirker også planeten. Så når folk spiser for meget eller spiser de forkerte slags mad, kan det skade både deres kroppe og planeten!
På verdensplan er antallet af mennesker, der lever med fedme, tredoblet siden 1975. I 2022 var mere end en milliard mennesker fede, heriblandt over 150 millioner børn [1]. Hvis de nuværende tendenser fortsætter, forudser forskere, at næsten en ud af fire mennesker på Jorden vil være fede i 2035 (figur 1).
Stigende fedme er en stor krise for folkesundheden. At bære rundt på for meget fedt påvirker næsten alt i kroppen. Fedme kan gøre det sværere for kroppen at regulere blodsukkeret, hvilket øger risikoen for diabetes. Overvægt belaster hjertet og blodkarrene, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Leddene i knæ og hofter kan slides hurtigere, når de skal bære mere vægt. Desuden er visse kræftformer mere almindelige hos personer med fedme [2]. Alle disse helbredsproblemer medfører handicap, forkorter livet og påfører familier og sundhedssystemer store omkostninger – omkostninger, der ikke kan opretholdes på lang sigt.
Flere børn end nogensinde før lever med fedme (figur 1), hvilket giver anledning til bekymring for deres helbred, når de vokser op [3, 4]. Ud over de ovennævnte helbredsproblemer kan fedme også påvirke væksten, gøre det svært at være aktiv og endda forstyrre søvnen. Børn med fedme kan blive udsat for mobning, angst eller lavt selvværd, og de kan have svært ved at klare sig i skolen. Da fedme i barndommen ofte fortsætter ind i voksenalderen, kan dens virkninger præge en persons hele liv.
Fedme er en sygdom – den opstår ikke blot, fordi man spiser for meget eller bevæger sig for lidt, og det er ikke et spørgsmål om personlige valg eller svag viljestyrke [5]. Det er mere konstruktivt at betragte fedme som et problem, som samfundet skal løse i fællesskab, frem for noget, som den enkelte skal bebrejdes eller skammes over. Mange faktorer spiller ind på, om en person udvikler fedme, herunder deres biologi og de fødevarer, de har adgang til. Gener og daglige vaner, såsom hvor meget tid folk bruger på at bevæge sig eller sidde ned, kan helt sikkert spille en rolle, men disse påvirkninger alene kan ikke forklare, hvorfor fedmeprocenten er steget så kraftigt.
Den stigende fedme er tæt forbundet med den hurtige udbredelse af ultraforarbejdede fødevarer (UPF’er) [6]. UPF’er omfatter emballerede produkter som chips, kager, forarbejdet kød, sukkerholdige drikkevarer og instantnudler. De er ofte designet til at være billige, praktiske og yderst tiltalende – ofte ved at kombinere sukker, fedt og smagsstoffer på måder, der får folk til at ville blive ved med at spise, selv når de er mætte. Mange UPF’er indeholder også kemiske tilsætningsstoffer – såsom farvestoffer, sødestoffer, konserveringsmidler og smagsforstærkere – som i sig selv kan have skadelige virkninger. En kost med et højt indhold af UPF’er gør det let at indtage mere energi , end kroppen har brug for, samtidig med at man føler sig mindre mæt og er mere tilbøjelig til at spise for meget.
Fedme og miljøskader kan virke som separate problemer, men de er begge præget af den måde, fødevarer produceres og spises på. Sund kost – baseret på frisk frugt, grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn – er godt for mennesker og for planeten. Disse fødevarer leverer vigtige næringsstoffer, samtidig med at de bruger færre ressourcer og skaber mindre drivhusgasudledning end mange pakkede produkter.
I modsætning til disse sundere alternativer favoriserer nutidens fødevaresystemer ofte usunde, ultraprocesserede animalske og vegetabilske produkter, fordi de er billige at fremstille og nemme at opbevare og transportere. De animalske ingredienser i ultraprocesserede fødevarer, såsom mælkepulver, er langt de værste for miljøet og producerer en enorm mængde drivhusgasser. Opdræt af dyr til fødevarer er en væsentlig årsag til biodiversitet og tab af levesteder samt vand- og luftforurening. Produktion af UPF kræver store mængder majs, hvede og soja, der ofte dyrkes på enorme marker med monokultur, som udpiner jorden, er afhængige af gødning og pesticider og yderligere reducerer biodiversiteten. Forarbejdning, emballering og transport af UPF kræver også energi og vand og udleder drivhusgasser.
Da UPF’er er billigere og ofte mere tilgængelige end friske frugter og grøntsager eller hjemmelavede måltider, har de hurtigt overtaget kosten i mange dele af verden. Familier med lavere indkomster er mere tilbøjelige til at bo i fødevareørkener—samfund, hvor friske, sunde fødevarer er dyre eller slet ikke tilgængelige. Disse områder kan også være såkaldte “, hvor fastfoodrestauranter er overalt, og UPF’er fortrænger sundere alternativer på supermarkedernes hylder. Store fødevarevirksomheder forværrer problemet ved at gøre deres produkter “vanedannende” og rette deres reklamer mod børn, så de bliver afhængige af UPF’er, mens de er unge, og får usunde spisevaner, der kan vare hele livet. Alle disse problemer skaber en ond cirkel, hvor de samme fødevarer, der fører til fedme, også belaster miljøet kraftigt.
Efterhånden som fedme stiger, bliver folk tydeligvis mere syge… men hvordan forværrer dette planetens sundhed? Større kroppe kræver mere energi for at fungere, så hvis flere mennesker lever med fedme, skal der produceres ekstra mad for at brødføde dem. Forskere har anslået, at vægtøgningen på verdensplan mellem 1975 og 2014 øgede behovet for fødevareenergi med ca. 13 %, hvilket svarer til at brødføde 286 millioner ekstra voksne [7]! Denne ekstra fødevareproduktion genererede ca. 20 % flere drivhusgasemissioner, hovedsageligt fra landbrug og fabrikker. Disse effekter kan fremskynde klimaforandringerne og true økosystemerne med mere forurening.
Samtidig gør miljøskader det sværere for folk at spise sundt. Vores nuværende mønstre for fødevareproduktion og -forbrug er ikke bæredygtige: hvis vi fortsætter med at udpine jorden, rydde skove og fremskynde klimaforandringerne, vil fødevaremangel og stigende omkostninger påvirke både mennesker og økonomier over hele verden. Når frugt, grøntsager og korn bliver sværere at dyrke eller dyrere, begynder samfundene at stole på billige UPF’er – hvilket øger risikoen for fedme og dårlig ernæring. Som nævnt rammer disse problemer ofte de mest sårbare grupper hårdest, såsom familier med lave indkomster – hvoraf mange også er mere tilbøjelige til at bo i områder, der er hårdt ramt af klimaforandringer, såsom områder med ekstrem varme eller oversvømmelser.
Fedme har mange årsager, hvilket betyder, at det kræver mere end individuelle valg at løse problemet. Den gode nyhed er, at vi som forbrugere ofte har magten til at ændre vores kostvaner og dermed i sidste ende ændre den måde, fødevarer produceres og sælges på. At lære om sammenhængen mellem ernæring og det e miljø kan føre til fælles løsninger – til gavn for både mennesker og planeten(figur 2).
En af de mest effektive løsninger ligger i de fødevarer, vi spiser hver dag. Kostvaner, der er rige på friske, sunde fødevarer, giver kroppen den energi, den har brug for, og disse fødevarer er også ofte mindre skadelige for miljøet end UPF’er. At skifte kostvaner væk fra UPF’er og over mod mere naturlige, plantebaserede alternativer kan mindske risikoen for fedme og samtidig reducere udledningen af drivhusgasser, vandforbruget og emballageaffaldet. At ændre vores kostvaner betyder ikke det samme overalt. I højindkomstlande kan det medføre store sundheds- og miljømæssige fordele at spise færre UPF’er og mindre rødt kød. Produktion af rødt kød indebærer ofte skovrydning for at opdrætte kvæg eller dyrke dyrefoder, hvilket frigiver drivhusgasser og reducerer biodiversiteten [8]. I lande med lav og mellemindkomst kan prioriteten være at forbedre adgangen til næringsrige fødevarer, så befolkningen kan dække sit energibehov uden at være afhængig af UPF. I begge tilfælde betyder en sundere kost for mennesker også sundere resultater for naturen.
Vores individuelle valg som forbrugere er vigtige, men disse valg afhænger af, hvilke fødevarer der er lette at finde og overkommelige for den enkelte. Lige nu findes UPF’er overalt – i supermarkeder, nærbutikker og fastfoodrestauranter. Friske, sunde og plantebaserede fødevarer kan derimod være dyre, sæsonbestemte eller helt utilgængelige i nogle kvarterer.
At gøre fødevaresystemerne mere retfærdige betyder, at man ændrer reglerne, så sundere valg – som f.eks. at købe friske fødevarer lokalt – også bliver de nemmeste og billigste. Hvordan? Regeringerne kan vedtage love, der bidrager til at sænke prisen på friske, næringsrige fødevarer, så de bliver mere tilgængelige og overkommelige. Der kan oprettes lokale markeder og lokalsamfundsprogrammer for at bringe frugt og grøntsager tættere på familierne – især i områder med dårlig adgang til sunde fødevarer og områder med for mange usunde fødevarer. Der kan stilles krav om tydelige næringsdeklarationer for at advare folk om høje niveauer af sukker, fedt eller salt, og klimamærker kan vise en fødevares indvirkning på miljøet. Regeringer kan også indføre afgifter på sukkerholdige drikkevarer og begrænse reklamer for UPF’er – især reklamer rettet mod børn. Nogle lande har allerede gjort dette. Trin for trin kan disse ændringer skabe fødevaremiljøer, der mindsker fedme og gør planeten sundere.
Uddannelse er nøglen til at skabe forandringer, og der er behov for mere undervisning om ernæring og miljø. I skolerne kan børn lære om vigtigheden af en plantebaseret kost og de skjulte risici ved UPF’er, herunder hvordan nogle af disse fødevarer er udviklet til at gøre folk mere afhængige af dem. Sundhedspersonale kan vejlede familier mod overkommelige, næringsrige valg, herunder sunde alternative kilder til protein og mineraler for børn, der ønsker at undgå kød eller mejeriprodukter. Tv-reklamer og onlinebudskaber kan fokusere på, hvordan madvalg påvirker klimaet og de økosystemer, vi alle er afhængige af. Sammen kan disse tiltag hjælpe folk med at forstå det større billede og tilskynde til sundere handlinger.
En del af denne oplysning handler om at forstå de reelle omkostninger ved fødevarer. Prisen på en pose chips eller en sukkerholdig drik viser kun, hvad det koster at købe. Den inkluderer ikke omkostningerne ved behandling af fedme, oprydning af forurening eller reparation af klimaskader forårsaget af fødevaren. Meget billige fødevarer, der produceres i nogle lande, kan også være fremstillet ved hjælp af slavearbejde eller underbetalt arbejdskraft i landbruget, ikke ulig det, man ser i modebranchen. Når vi lægger disse skjulte omkostninger sammen, viser det sig, at mange UPF’er er langt dyrere for samfundet end sundere fødevarer (figur 3). At lære om de reelle omkostninger ved fødevarer kan hjælpe folk med at se, hvorfor det kan være en god idé at ændre deres kostvaner.
Fedme og miljøskader er to af vor tids største udfordringer, og mad står i centrum for begge. Unge er særligt berørt, da fedme blandt børn stiger hurtigt, og klimaforandringerne vil forme den verden, du og dine venner arver.
Disse udfordringer giver dog også unge en unik chance for at gøre en forskel. Ved at stille spørgsmål om, hvorfor UPF’er markedsføres så bredt og synes næsten umulige at holde op med at spise, og hvorfor sund mad ofte koster mere, kan unge sætte gang i vigtige samtaler, der kan sprede sig gennem familier, skoler og lokalsamfund – og dermed bidrage til at skabe momentum for forandring. Når unge udfordrer de systemer, der bestemmer, hvilke fødevarer der er tilgængelige og overkommelige, bidrager de til fælles løsninger for planetens og alle menneskers sundhed.
Fedme: En sygdom, hvor der over tid ophobes for meget kropsfedt, hvilket gør det sværere for kroppen at forblive sund og øger risikoen for andre sygdomme.
Diabetes: En sygdom, hvor kroppen ikke kan regulere blodsukkerniveauet ordentligt, ofte fordi den ikke producerer eller udnytter nok insulin.
Slagtilfælde: En medicinsk nødsituation, der opstår, når blodtilførslen til en del af hjernen blokeres, hvilket får hjerneceller til at dø og undertiden fører til varig skade.
Ultraprocesserede fødevarer (UPF’er): Pakkede fødevarer som chips, kager, forarbejdet kød og sukkerholdige drikkevarer, der er fremstillet med mange tilsatte ingredienser og designet til at være billige, praktiske og meget velsmagende.
Biodiversitet: Mangfoldigheden af levende organismer på Jorden – herunder dyr, planter og mikroorganismer – som arbejder sammen om at holde økosystemerne sunde og i balance.
Fødevareørken: Et område, hvor friske, sunde fødevarer som frugt og grøntsager er svære at finde eller for dyre for mange mennesker at købe.
Fødevaresump: Et sted, hvor usunde fødevarer som fastfood og snacks er lette at finde, mens sundere alternativer er sjældne eller dyre.
De reelle omkostninger: De reelle samlede omkostninger ved noget, herunder skjulte effekter såsom forurening, sundhedsproblemer og skader på miljøet – ikke kun prisen i butikken.
[1] World Obesity Federation. 2023. World Obesity Atlas 2023. London, Storbritannien: WOF. Tilgængelig online på: https://data.worldobesity.org/publications/WOF-Obesity-Atlas-V5.pdf (Adgang 1. december 2025).
[2] Kyrgiou, M., Kalliala, I., Markozannes, G., Gunter, M. J., Paraskevaidis, E., Gabra, H., et al. 2017. Adiposity and cancer at major anatomical sites: umbrella review of the literature. BMJ. 356:j477. doi: 10.1136/bmj.j477
[3] NCD Risk Factor Collaboration (NCD-RisC). 2024. Verdensomspændende tendenser inden for undervægt og fedme fra 1990 til 2022: en samlet analyse af 3663 befolkningsrepræsentative studier med 222 millioner børn, unge og voksne. Lancet. 403:1027–50. doi: 10.1016/S0140-6736(23)02750-2
[4] Simmonds, M., Llewellyn, A., Owen, C. G., og Woolacott, N. 2016. Forudsigelse af fedme hos voksne ud fra fedme i barndommen: en systematisk gennemgang og metaanalyse. Obes. Rev. 17:95–107. doi: 10.1111/obr.12334
[5] Rubino, F., Cummings, D. E., Eckel, R. H., Cohen, R. V., Wilding, J. P. H., Brown, W. A., et al. 2025. Definition og diagnostiske kriterier for klinisk fedme. Lancet Diabetes Endocrinol. 13:221–62. doi: 10.1016/S2213-8587(24)00316-4
[6] Dicken, S. J., og Batterham, R. L. 2024. Ultraprocesserede fødevarer og fedme: hvad er evidensen? Curr. Nutr. Rep. 13:23–8. doi: 10.1007/s13668-024-00517-z
[7] Vásquez, F., Vita, G., og Muller, D. B. 2018. Fødevaresikkerhed for en aldrende og tyngre befolkning. Sustainability. 10:3683. doi: 10.3390/su10103683
[8] Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., et al. 2019. Fødevarer i antropocæn: EAT-Lancet-kommissionen om sunde kostvaner fra bæredygtige fødevaresystemer. Lancet. 393:447–92. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Mad gør mere end at holde os i live – den former vores sundhed og planetens sundhed. Over hele verden stiger fedmeprocenten hurtigere end nogensinde, delvis på grund af udbredelsen af ultraprocesserede fødevarer (UPF’er) – emballerede produkter som chips, forarbejdet kød, kager og sukkerholdige drikkevarer, der er billige, praktiske og svære at modstå. At spise for mange UPF’er kan føre til fedme og andre sundhedsproblemer, mens produktionen af dem skader miljøet gennem forurening, skovrydning og udledning af drivhusgasser. Klimaforandringer og tab af jord gør det sværere at dyrke den mad, vores kroppe har brug for. Disse problemer hænger sammen, men det gør løsningerne også: at spise sund, plantebaseret mad, opbygge mere retfærdige fødevaresystemer og lære, hvordan vores madvalg påvirker den verden omkring os. I denne artikel beskriver vi de overraskende sammenhænge mellem klimaforandringer og fedme, forklarer deres fælles årsager, konsekvenser og løsninger – og hvordan din generation kan være med til at gøre tingene bedre.
…
Mange teenagere i dag bruger for meget tid på at sidde ned, hvad enten det er i skolen, derhjemme eller andre steder, hvilket fører til træthed, manglende energi, tristhed eller endda helbredsproblemer. En undersøgelse i Østrig havde til formål at undersøge, om aktiv mobilitet, såsom at gå eller cykle, kunne forbedre teenagernes velbefindende. Forskerne fulgte de daglige rejser, bevægelser og trivsel hos elever i alderen 12–14 år i løbet af en uge. Resultaterne viste, at fysisk aktivitet, såsom at gå rundt uden et specifikt mål, øgede børnenes trivsel betydeligt. Når aktiv transport som at cykle eller gå til skole blev inkluderet, var teenagere mere tilbøjelige til at opfylde Verdenssundhedsorganisationens anbefalede 1 times fysisk aktivitet om dagen. Undersøgelsen viste, at selvom regelmæssig motion med moderat eller høj intensitet er meget vigtig, var det nyttigt for at forbedre trivsel at integrere aktiv mobilitet i hverdagens aktiviteter. Disse resultater understreger, hvor stor betydning enkle, daglige bevægelser har for at forbedre den generelle sundhed og lykke.
…
Tænk på sidste gang, du gjorde noget, som du senere fortrød. Måske snoozede du din vækkeur, da den ringede, faldt i søvn igen og vågnede derefter i panik over, at du ville komme for sent i skole. Du ville måske ønske, at du var stået op tidligere. Måske besluttede du at vælge pizzaen på menuen, men da din søskendes pasta så lækker ud, ønskede du, at du havde valgt noget andet. Dette er eksempler på fortrydelse. Fortrydelse er noget, som alle mennesker føler fra tid til tid, og det spiller en vigtig rolle i at hjælpe os med at beslutte, hvordan vi skal opføre os. I denne artikel vil vi undersøge, hvad fortrydelse er, hvordan vi ender med at føle det, og hvorfor det er så vigtigt.
…
Mennesker har lavet musik i titusinder af år. Men hvad sker der i din hjerne, når du lytter til dit yndlingsband eller din yndlingsmusiker? I denne artikel følger du lydens rejse fra ørerne til hjernen, hvor forskellige områder arbejder sammen, mens du lytter til musik. Musik involverer mange hjernefunktioner, såsom lydbehandling, hukommelse, følelser og bevægelse. Du vil også opdage, at hjernen kan lære at genkende velkendte mønstre i musik, hvilket kan hjælpe med at forklare, hvorfor musik kan gøre os glade, triste eller endda ophidsede. Til sidst vil du udforske, hvad der sker i musikeres hjerner, når de spiller på deres instrumenter.
…